Skummende hummerbisque med hummer og crunchy blomkålscreme

4  Antal

Forberedelse:

Tilberedningstid: 1 t.

Opskrift
Bræk hummerhalen af, og pil kødet ud. Knus kløerne og pil kødet ud. Gem hummerkødet til senere. Knus hummerskallerne, og brun dem ved kraftig varme i lidt olie i en gryde. Tilsæt finthakket skalotteløg, gulerod, timian samt tomatpure, og rist kraftigt, til det begynder at branke. Flamber i cognac, og kom hvidvin samt fiskebouillon ved. Kog bisquen 20 min. ved svag varme. Findel skaller og grøntsager en anelse i en blender eller foodprocesser med lidt af væden, og si det hele gennem en finmasket sigte over i en gryde. Bring bisquen i kog med fløde, smag til med salt og peber, og pisk den op med en stavblender lige inden servering. Del blomkålen i små buketter, og gem 1/4 af de mindste og flotteste buketter. Kog blomkålen mør, hæld vandet fra. Damp blomkålen tør, og mos det med mascarpone. Smag til med salt og peber. Blanchér de små blomkålsbuketter et kort øjeblik, og vend dem i den varme creme. Fordel bisquen i fire store skåle, og kom hummerkødet fra kløerne i. Skær hummerhalerne i pæne skiver, og anret dem på en bund af blomkålscreme. Pynt med kørvel, og servér med ristet brød